Ghiaccio Secco: cos’è, a cosa serve, produzione e vendita

Noi tutti, quando sentiamo la parola “ghiaccio”, pensiamo subito a quei cubetti di colore bianco che, una volta estratti dal congelatore dall’apposito contenitore “porta cubetti”, servono a raffreddare le bevande soprattutto nei mesi caldi d’estate. Il ghiaccio secco, non si estrae dal congelatore e non serve a raffreddare le bevande, ed è tutt’altra cosa rispetto al ghiaccio normale.

Nei matrimoni, in passato, capitava di vedere un “effetto fumoso” attorno alla torta nuziale, ed i camerieri entravano in sala con una torta “fumante”. Ebbene, questo “effetto speciale” è reso possibile grazie a questo tipo di ghiaccio, che ha una temperatura vicino a -80 °C, e va maneggiato con cura e con tutte le precauzioni del caso, in quanto è facile ustionarsi.

Da queste prime righe, vi sarete resi conto dell’enorme differenza tra ghiaccio normale e ghiaccio secco! Ed è per questo che abbiamo deciso di fornirvi questa utile guida. Nelle prossime righe troverete info importanti (cosa è, a cosa serve, il suo utilizzo nel campo alimentare, la sua produzione, dove trovarlo ed infine la vendita ed il prezzo).

Cos’è e a cosa serve il Ghiaccio Secco

Il “ghiaccio secco“ non è altro che la forma solida dell’anidride carbonica (CO2) e si differenzia dal ghiaccio normale; perché il ghiaccio secco è così freddo ( -78,5 °C) che le sue molecole hanno una forma più densa. “Non ha un suo stato liquido ed è chiamato solido anche se in realtà è gas!“. Questo tipo di ghiaccio viene usato molto spesso in campo medico, dal momento che è capace di mantenere basse le temperature molto a lungo. Ma anche nel campo alimentare, ad esempio per trasportare cibi da un luogo ad un altro. 

Si usa anche nel campo informatico per raffreddare i processori sottoposti ad “overclock” molto spinti! L’overclock fa scaldare moltissimo il processore, ma come tutti i liquidi criogenici, l’evaporazione in locali chiusi, può diminuire la concentrazione di ossigeno nell’aria fino a causare la morte per asfissia; a causa dell’esponenziale aumento di volume nel passaggio allo stato gassoso.

Il ghiaccio secco si utilizza anche per i seguenti scopi:

• 1 – Per fare il gelato nella maggior parte delle gelaterie
• 2 – In alcune discoteche, il ghiaccio secco viene utilizzato come refrigerante per i condizionatori d’aria, in quanto emette gas CO2 senza causare inquinamento
• 3 – Viene utilizzato per creare effetti speciali nei film

Ghiaccio secco alimentare

Il ghiaccio secco è composto da anidride carbonica pura, e viene utilizzato spesso e volentieri del settore alimentare (con i gas alimentari). Nella preparazione e la conservazione degli alimenti, questo tipo di ghiaccio svolge infatti un ruolo importante sia nelle cucine commerciali, che nei ristoranti e nei supermercati.

Alcuni dei suoi “vantaggi” sono i seguenti: aiuta a mantenere il cibo fresco per un lungo periodo e previene la formazione di muffa negli alimenti, durante la spedizione del cibo. Non solo, ma riguardo la conservazione degli alimenti (shelf life), il ghiaccio secco aiuta a mantenere gli alimenti freschi per lungo tempo. “In parole brevi permette, dunque, di conservare i cibi a basse temperature, preservandoli in modo naturale“.

Questo metodo di mantenimento è pratico ed affidabile al punto che, molti corrieri decidono di utilizzarlo anche per beni deperibili non congelati. Il raffreddamento di questo tipo di ghiaccio posizionato nei container, consente un “naturale” raffreddamento del contenuto, senza ricorrere ad altri espedienti.

La capacità refrigerante del ghiaccio secco, è quasi doppia rispetto a quella dell’acqua. Questo significa che si mantiene più a lungo, per via della sua capacità di assorbire calore dall’esterno. L’idea di utilizzare il ghiaccio secco per conservare e preservare cibi deperibili, è garanzia di freschezza e igiene. 

Produzione e dove si trova il ghiaccio secco

La produzione di questo particolare ghiaccio avviene attraverso 3 passaggi: l’anidride carbonica viene prima liquefatta a 200 bar, ed il liquido viene poi introdotto in una macchina concepita per ridurre i valori di pressione a meno di 20 bar. Questo processo genera una conseguenza. Il repentino calo di pressione e l’abbassamento della temperatura fino a -78 °C, portano la Co2 ad espandersi, provocando così la formazione di anidride carbonica “allo stato solido”; conosciuto con il nome di ghiaccio secco.

L’ultimo passaggio consiste nel compattare “questa neve” in blocchi di ghiaccio secco che verrà poi utilizzato nei più disparati modi. A seconda dell’utilizzo finale, questo tipo di ghiaccio lo si può trovare con forme diverse: tavolette, pellet, cubi di varie dimensioni o pastiglie. 

Vendita e Prezzo del ghiaccio secco

Come detto, è possibile acquistare il ghiaccio secco in vari posti: a seconda dell’utilizzo che se ne deve fare, questo tipo di ghiaccio assume forme diverse ed anche prezzi diversi.

Se invece vi serve per uso alimentare (per conservazione i vostri cibi), dovrete acquistare dei “pannelli” di ghiaccio secco riutilizzabili. Inoltre, questo tipo di ghiaccio, si vende anche a forma di “pellet”. “Viene utilizzato soprattutto negli alberghi, negli impianti di produzione e nei ristoranti).

Contatta Ghas Company per produzione e vendita di Ghiaccio Secco.