Contenuti dell'articolo
Cosa sono i gas per alimenti?
Gli alimenti sono prodotti facilmente deperibili e con il tempo perdono le loro proprietà organolettiche. I gas alimentari entrano in gioco in questo frangente, in quanto consentono di conservare gli alimenti in modo sicuro, mantenendo la loro qualità e il confezinamento degli alimenti.
Il loro utilizzo è recentemente aumentato nell’industria agro-alimentare e ne sono conseguite delle normative più severe per fare in modo che i gas per uso alimentare rispettino determinati requisiti di purezza e non rovinino così le caratteristiche organolettiche degli alimenti.
Tipologie di gas alimentare
Questi sono alcuni dei gas alimentari più utilizzati:
- anidride carbonica (co2 alimentare)
- argon alimentare
- ossigeno per uso alimentare
- azoto per uso alimentare
Vediamo più nel dettaglio quest’ultimo.
Azoto Alimentare
Nell’industria alimentare, l’azoto è impiegato nei più svariati modi. Viene impiegato, sia in forma gassosa che liquida, per prolungare la shelf-life dei prodotti, cioè il periodo di vita di un prodotto confezionato in uno scaffale, prevenendone il deterioramento, la formazione di muffe e l’infestazione da insetti.
L’azoto è inoltre impiegato per la termoregolazione e raffreddamento dei prodotti nei processi industriali e durante il trasporto, per congelare rapidamente alimenti, per lo strippaggio di liquidi alimentari, il trasporto pneumatico di ingredienti e l’inertizzazione dei serbatoi in cui saranno contenuti gli alimenti, per il congelamento in atmosfera protettiva per la deodorizzazione degli oli alimentari.
Shelf Life e vantaggi dei gas per l’industria alimentare
Questo consente di aumentare quella che viene chiamata “shelf life” dei prodotti, ovvero il loro periodo di esposizione e di conseguenza si migliora anche la loro vendibilità. Si possono aumentare i volumi di produzione, senza temere il deperimento degli alimenti e si può raggiungere una maggiore estensione territoriale e di capacità produttiva. Gli alimenti sono sempre un argomento delicato per cui è altamente sconsigliato scendere a compromessi a livello di qualità e sicurezza. Al contrario, è bene selezionare con attenzione i prodotti che possiedono certificazione e garanzie e che vengono sottoposti regolarmente a controlli.
Applicazioni di gas per l’industria alimentare
Ghiaccio secco a pellet
Si tratta di anidride carbonica alla stato solido con potere refrigerante per conservare e trasportare prodotti alimentari e deperibili, oltre che avere numerose applicazioni industriali.
Il ghiaccio secco alimentare è costituito da anidride carbonica pura, esso può essere fornito in piccoli cilindri con lunghezza irregolare del diametro di 16 mm, i quali possono essere utilizzati nella maggior parte degli impieghi, come ad esempio la realizzazione di effetti scenografici con fumo, la innovativa cottura molecolare e le spedizioni veloci di merce a temperatura controllata.
L’utilizzo del ghiaccio secco per la conservazione degli alimenti permette la conservazione dei cibi a basse temperature, preservandoli in modo naturale, questo metodo di mantenimento è interamente pratico e affidabile. Il raffreddamento del ghiaccio secco che si trova nei container consente il totale raffreddamento del contenuto senza dover ricorrere ad alcuna attrezzatura elettrica o giunture esterne di refrigeramento.
Inoltre la capacità refrigerante del ghiaccio secco è praticamente doppia rispetto quella dell’acqua ed è in grado di mantenersi molto più a lungo soprattutto grazie alla sua proprietà di assorbire calore dall’ambiente esterno. L’utilizzo del ghiaccio secco per preservare contenuti deperibili non è solo una garanzia di freschezza, ma anche di maggiore igiene. L’azione chimica innescata dal ghiaccio innesca durante la sublimazione in stato gassoso contribuisce ad una preziosissima azione antisettica che protegge contenuto e ambiente da batteri, funghi ed infine flora micro batteriologica.
Miscele di gas per il settore alimentare
Possono essere utilizzati come additivi, coadiuvanti o come ingredienti stessi: il tutto sempre nel rispetto degli alimenti e delle loro caratteristiche originarie. Inoltre, possono essere sfruttati separatamente o miscelati tra loro. Queste scelte dipendono sempre dalle loro proprietà e da quelle degli alimenti: la loro combinazione infatti, non deve alterare le caratteristiche originarie dei prodotti.
Cerchi bombole di gas alimentare?
Contatta Ghas Company: