Shelf Life: Traduzione, Significato e Gas per la Shelf Life nei Prodotti Alimentari

Shelf Life: traduzione, definizione e significato

La shelf life si riferisce al tempo che un determinato prodotto dura negli espositori, ovvero la sua data di scadenza o la sua vita utile. Quando si parla di shelf life degli alimenti ci si riferisce al periodo in cui un determinato prodotto alimentare può essere conservato fino a deperire. Stimare la durata di conservazione nei display non è un compito facile. È necessario avere quante più informazioni possibili sul prodotto. 

Ad esempio: la sua composizione, qual è il suo meccanismo e la sua decomposizione e altri fattori relativi alla conservazione. Come si può presumere, il tempo nei display inizia nella fase finale della produzione e termina quando diventa inadatto al consumo umano. Considerato quanto sopra, immaginiamo ora le fasi della produzione come segue: produzione, manipolazione, stoccaggio, esposizione e consumo.

Shelf Life nei prodotti alimentari

Il nostro primo consiglio riguarda lo stoccaggio. Comincia a essere necessario dopo la produzione, subito dopo la manipolazione. Lo stoccaggio è la fase in cui i prodotti sono disponibili in magazzino. A seconda del tipo di cibo, questo periodo è limitato da fattori controllabili e incontrollabili.  

Sarà compito del produttore identificare questi fattori e informare il distributore o il venditore del miglior processo possibile per proteggere il prodotto durante la fase di stoccaggio. Ed è durante la fase di stoccaggio e distribuzione che un prodotto può raggiungere uno stato indesiderato. Durante questo processo, il prodotto è esposto a diverse combinazioni ambientali come temperatura, umidità, influenza solare e altri fattori che possono causare reazioni associate al deterioramento del prodotto.

È importante tenere presente che i prodotti dell’industria alimentare sono deperibili per natura. L’opzione che abbiamo è controllare la durata di conservazione del cibo e non manipolarlo. Alcuni fattori che indicano quando il cibo sta accelerando la durata di conservazione sono rilevabili durante la conservazione, come ad esempio crescita microbiologica 

È associato allo spreco prematuro di cibo. Fondamentalmente, la crescita microbica negli alimenti si verifica quando i microrganismi invadono il cibo. Se le condizioni sono favorevoli, finiscono per moltiplicarsi e possono causare qualsiasi cosa, dalle infezioni alimentari all’avvelenamento quando il cibo viene consumato.

Per evitare che ciò influisca sulla shelf life, è necessario essere vigili durante il processo di stoccaggio e creare condizioni sfavorevoli alla crescita microbiologica, come: umidità, pH e controllo della temperatura.

Shelf Life HACCP: normativa

L’applicazione del Sistema HACCP passerà attraverso un Piano HACCP per tutti i prodotti o relativi gruppi di prodotti. Per l’efficace applicazione del sistema HACCP, l’industria alimentare deve implementare un programma di buona pratica igienica come prerequisito, in conformità con i principi generali di igiene del Codex Alimentarius e il codice specifico di buona pratica per la produzione di tipo di fuoco cibo.

Il Sistema HACCP con il relativo Piano deve essere applicato a ciascuna specifica operazione separatamente ed è soggetto a revisione periodica al fine di incorporare e progredire della scienza e della tecnologia alimentare nelle operazioni e nel processo produttivo. In caso di qualsiasi modifica nell’alimento, nel processo o in qualsiasi fase della filiera alimentare del processo, l’applicazione del Sistema HACCP deve essere rivista.

Shelf life degli alimenti: la regola FIFO e LIFO

Un altro suggerimento che può aiutare il tuo marketing commerciale a ottimizzare la durata di conservazione è utilizzare la regola FIFO. Acronimo di First In, First Out, che in spagnolo significa “il primo ad entrare è il primo ad uscire”, si riferisce alle strutture dati del modello riga. È l’opposto della regola LIFO, che sta per Last In, First Out.

Provando a riassumere, pensate che la regola FIFO vale per i prodotti ordinati in righe e la LIFO per i prodotti impilati. È importante considerare la regola FIFO per evitare l’esaurimento del prodotto e guidare l’ acquirente a cercare il prodotto a rotazione.

L’idea fondamentale della riga è che possiamo solo aggiungere un nuovo elemento alla fine della riga e possiamo rimuovere l’elemento solo dall’inizio. Nel caso in cui il trasferimento del prodotto non sia un’opzione, il fatturato del prodotto tende ad essere inferiore, aumentando le possibilità di deterioramento del cibo.

Come aumentare la shelf life dei prodotti alimentari con il gas

I prodotti alimentari possono degradarsi in vari modi durante tutte le fasi della loro produzione. Tali degradazioni, che modificano le caratteristiche organolettiche e nutrizionali dell’alimento, sono di natura fisica, chimica o biochimica e microbiologica. La conoscenza degli alimenti e delle reazioni di degrado aiuta i produttori dell’industria alimentare a valutare e rischiare il deterioramento e quindi a scegliere la tecnica di conservazione più appropriata. Per questo motivo i prodotti freschi, surgelati, in scatola, ecc., hanno una shelf life diversa.

E’ opportuno quindi dotarsi di un gas alimentari come quelli riportati qui sotto o di ghiaccio secco a pellet e miscele di gas per il settore alimentare:

• anidride carbonica (co2 alimentare)
• argon alimentare
• ossigeno per uso alimentare
• azoto per uso alimentare

Che cosa si intende con il termine shelf life?

La shelf-life, letteralmente “ vita del prodotto a scaffale ” è quel periodo di tempo durante il quale il prodotto mantiene le sue caratteristiche qualitative nelle normali condizioni di conservazione e di utilizzo. La shelf-life è strettamente correlata alla durabilità di un alimento che può essere espressa come "da" consumarsi entro o "da consumarsi preferibilmente entro" secondo le indicazioni degli artt. 9 e 10 del D.Leg. 181 del 2003.

Che differenza c’è e come determinare e calcolare shelf life e data di scadenza di un prodotto? 

La shelf-life dei propri prodotti si stabilisce analizzando sia i valori microbiologici, presenza e quantità di determinati microrganismi, sia i parametri organolettici o rilevabili dai sensi quali gusto, olfatto e colore. La shelf-life assegnata ai prodotti è ciò che garantisce che entrambi questi tipi di parametri rimangano inalterati fino alla data di scadenza.

Questa scelta, più restrittiva rispetto a quelle adottate da molti altri operatori del settore che solitamente si limitano a rilevare i parametri microbiologici, è coerente con la rigorosa politica della qualità.

Chi ha la responsabilità di definire la shelf life di un prodotto alimentare?

Tutte le tipologie di cibo, pesce, pollo, verdure, uova, ecc., trasformate o meno, sono sensibili a vari tipi di degradazione: fisica, enzimatica, microbica, biochimica, ecc. Questa qualità è evidente e comprensibile, in base a criteri come aspetto, colore, consistenza o sapore, o invisibile a otto nodi, come la sicurezza microbiologica o il valore nutrizionale, è un fattore determinante per il successo della sostenibilità e l'aumento del valore del agroalimentare, contribuendo allo stesso tempo al mantenimento della salute pubblica